２０１３年１０月「秋のおうちイタリアン」

最近のイタリアンレッスンは、
おもてなし料理や、
ちょっとお洒落な「リストランテ料理」が主流だったのですが、
身近な材料でささっと作れる家庭的なお料理も
また違った良さがありますよね。


そこで今回は「秋のおうちイタリアン」と題して、
普段のお夕食や休日のランチに、
気負うことなく気軽に作って頂ける、
秋らしいイタリア料理をご紹介致しました。

秋刀魚、きのこ、ポルチーニ茸、なすなど、
旬の食材をたっぷりと使った家庭的なイタリア料理で、
食欲の秋を満喫～♪


★秋刀魚のイタリアンハーブパン粉焼き★

脂が乗った秋刀魚に、
特製イタリアンハーブパン粉を振りかけて、
オーブンで焼き上げて、
レモンをキュッと絞って頂きます。

白ワインやプスマンテもすすみますネ。

今回は「アンティパスト」としてご紹介しましたが、
分量を増やせば、
普段のお夕食のメインとしても充分活用して頂けます。



★きのこのピクルスマリネ　＆　茄子のソテー　シチリア風★

２つとも身近な材料で、
ささっと簡単にできるのが嬉しいところ。

ワイン好きにはたまらないメニューでしょうね
（悲しいことに私は下戸・・・・）



★白いんげん豆とパスタのズッパ★

イタリア各地で親しまれている、
私も大好きなスープをご紹介しました。

華やかさはないけれど、
「イタリア人は普段はこんなものを食べているのね・・・」と思わせる、
滋味豊かな味わいがするスープ。

美味しいエキストラバージンオリーブオイルを回しかけたり、
パルミジャーノレッジャーノを摺りおろしてかけると、
お味の変化があって、２度、３度と楽しめます

一つのお鍋で手軽に作れるので、
秋～冬に頻繁に食卓の載せて頂きたいメニューです。

レッスンではコンキリエを使用しましたが、
もちろん他のパスタでも美味しく出来ますよ。



★豚フィレ肉のポワレ　ポルチーニソース★

豚フィレ肉に、
ポルチーニをふんだんに使った贅沢なクリームソースを
合わせたメイン料理

こちらも見た目の華やかさはありませんが、
豚肉の柔らかさ＆ポルチーニ茸を贅沢に使ったソースが
受けたようで、
「これは立派なリストランテ料理ですよ」とのお声も。

ささっと出来ますので、
ご家庭でもチャレンジなさってくださいね。


★ドルチェ・ミスト★

キャラメリゼしたバナナを焼き込んだ「キャラメルバナナケーキ」は、
コクのある美味しさで、みんなの人気者～♪

普通のバナナケーキとはひと味もふた味も違います。

ワンボールで出来る上に、
お手持ちのどんな型でも作れるのも嬉しいところ。

お友達へプレゼントしても喜ばれますね。

その「キャラメルバナナケーキ」に、
「チャイのジェラート」と「グレープフルーツのジュレ」を組み合わせて、
「ドルチェ盛り合わせ」として楽しんで頂きました♪

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いつものイタリアンレッスン同様に、
アンティパスト～ドルチェまでのコース仕立てで、
今回もアンティパスト＆ドルチェが盛り合わせの
豪華なラインアップになりました。

私としましては、
「身近な材料でささっと出来る家庭的なイタリア料理」のつもりだったのですが、
「イタリアンのフルコースなので、そのままクリスマスにも使えますね！」
とのお話もいくつかのクラスで頂きました。

ぽってりとした土物の器や自然の素材を使った
私にしては珍しいナチュラルなテーブルコーディネートも
好評でした。。。♪

２０１２年６月「初夏のイタリアン～ラベンダー色もおもてなし～」

梅雨の鬱陶しさを吹き飛ばすような、
旬の魚介類をたっぷりと使ったイタリア料理を
コース仕立てで提案致しました。

お料理やテーブルコーディネートのところどころに
「ラベンダー」＆「パープル」を取り入れて・・・★

お料理の至る所にハーブを使ったのも
このレッスンのもうひとつの特徴です。

★アンティパスト　ミスト★

「鯵の炙り焼き　サラダ仕立て」
「カボチャのマリネ」「海老の香草パン粉焼き」の３種を盛り合わせて、
白ワインが進みそうな「アンティパスト　ミスト」の出来上がり♪

一皿の中に、酸味、甘み、塩味の
３つのお味をバンラス良く盛り込みました。

「鯵の炙り焼き　サラダ仕立て」が、
「皮面をカリッと焼き上げた鯵の香ばしさ＆酸味の効いたドレッシングが、
これからの季節にピッタリですね！」と特に好評でした。

★海の幸のラグーのフェデリーネ★

魚介類をふんだんに使って、
旨味がぎゅっと濃縮した女性好みのパスタを作りました。

これはどなたもが好きなお味ですよね

旬の烏賊を沢山使うのが旨味のポイントです。

★我が家流サルティンボッカ★

サルティンボッカは、ローマの郷土料理。

本来は子牛肉、生ハム、セージを使って作るのが一般的ですが、
Chez Izumiではもっと身近な材料を使って仕上げました。

このオリジナルのサルティンボッカは、
「こんなに簡単にできるとは思えない複雑なお味ですね」
「サルティンボッカは本場ローマでも頂きましたが、
こちらの方が美味！」とご好評を頂きました♪

★ドルチェミスト★

ドルチェも盛り合わせで

お一人ずつ作って頂いた「アメリカンチェリーのタルト」に、
私がご用意しておいた「パンナコッタ」＆「ヨーグルトのソルベ」を
盛り合わせました。

女性好みのあっさりとしたイタリア料理と
「ラベンダー＆パープル」をテーマにしたテーブルコーディネートは、
皆様からご好評を頂きました

ハーブ柄の紙ナプキンを用意したり、
キャンドルの色や盛り付けをクラスごとに少しずつ変えたりして、
私自身も楽しんだ１ヶ月間でした。。。♪

２０１１年１０月「秋の大人のイタリアン」

深まりゆく秋にふさわしい、
ちょっと「大人テイストのイタリア料理」をご紹介致しました。

たらば蟹やポルチーニ、黒毛和牛と言った
高級食材を使ったイタリアンレッスンです。

材料費は多少嵩みますが、
「和えるだけ！」「煮るだけ！」「焼くだけ！」
といったシンプルな調理方法で、
クリスマスメニューとしても活用して頂ける内容に致しました。


★蟹とグレープフルーツのサラダ★

生のたらば蟹を贅沢に使ったアンティパスト。

秋～冬にはデパ地下の魚売り場にも蟹が並びますので、
ここ一番！という時には是非～♪


★きのこの餃子ピザ★

「大人イタリアン」と言いながらも、
身近な材料で出来て、
お子様にも好まれるお料理を１品組み入れました。

餃子の皮を使った即席ピザです。

あっという間に出来て、どなたにも好まれるお味！

餃子の皮を２枚重ねにしたところがポイントで、
「端がフリルみたいで可愛い～♪」と好評でした。

ワインにもビールにも合います。

すぐにお作りになった生徒さんが多かったようです


★ポルチーニのリゾット★

イタリアの松茸とも言われる「ポルチーニ」を使った絶品リゾット

１０数年前のイタリア旅行でガイドさんに勧められるままに「乾燥ポルチーニ」を購入して以来、
作り続けている我が家の定番料理です。

Ｙさんがイタリア土産のポルチーニを沢山お裾分け下さったので（↓）、
ふんだんに使って、贅沢なポルチーニリゾットが出来上がりました♪

ご参加の生徒さんからも、
「お店だとポルチーニがちょっとしか入っていないけれど、
沢山入っていて嬉しい～♪」
と好評でした。


★黒毛和牛のタリアータ★

イタリア版の牛肉のたたき。

ステーキ用肉を使うので、
ローストビーフよりも手軽に美味しく作ることが出来ます。

国産黒毛和牛のランプ肉の両面を、
グリルパンで格子模様に焼き付けて、
しっかりと休ませてから薄切りにします。

お野菜とパルミジャーノレッジャーノの薄切りを散らして、
バルサミコ酢で作ったソースを回しかけたら、
リストランテ料理の出来上がり！

「お肉の焼き方＆休ませ方が参考になりました」

「あのレッスンを受講してから、
我が家のステーキの焼き方がワンランクアップしました」との感想を沢山頂きました


★大人の紅茶のケーキ★

ブランディー風味の紅茶液をたっぷりと染みこませた、
ジューシーな紅茶ケーキです。

小さなフラワー型で焼いて、
季節の果物と一緒に黒い大皿に盛り合わせて、
華やかさを演出しました♪

真上からみると、こんな感じになります（↓）

フルーツと一緒にお一人分ずつ盛り付けて（↓）、
美味しい紅茶と一緒に楽しんで頂きました。。。♪