2012年11月30日

2012年11月「家族が笑顔になるエスニック」


エスニック料理は、
好奇心が旺盛で新しい物好きな女性には好まれて、
Chez Izumiでも人気のレッスンですぴかぴか(新しい)

でも、食に関しては保守的な男性やお子様受けは、
イマイチ・・・ということも多いようです。

そこで、「家族が笑顔になるエスニック」と題して、
タイのカレーヌードル「カオソーイ」を中心とした、
男性やお子様受けの良さそうなエスニック料理を提案致しました。

タイ、ベトナム、中国などのお料理をミックスさせて、
旬の冬野菜もたっぷりと使って、
ヘルシーで盛りだくさんな内容に致しました。。。♪



★海老と蓮根の中華風フリッター★
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プリッとした海老とカリッとした衣が美味しい中華風天ぷら。

冷めても美味しいので、
ホームパーティなどのおもてなしにもピッタリです。

お子様はスナック感覚で、パパはビールのお供に〜♪

和食の天ぷらにも通用する、
丁寧な海老の下処理方法を伝授致しました。



★柑橘類と烏賊のベトナム風サラダ★
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グレープフルーツと烏賊のお刺身、
たっぷりの生野菜&ハーブを組み合わせて、
甘酸っぱいベトナム風のドレッシングで頂く、
Chez Izumiオリジナルのサラダです。

爽やかで、食感が楽しいところが、
女性のハートをぐっと掴んだようで、
「オイルを全く使っていないので、
ヘルシーで良いですね!」
と好評でしたぴかぴか(新しい)

他の柑橘類やお刺身でももちろん美味しくできます。



★カオソーイ★
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タイ北部・チェンマイ名物のココナッツカレーヌードル。

日本ではあまり馴染みのないお料理ですが、
辛くって、少し甘くって、コクがあって・・・、
カレーうどん好きの日本人には好まれるお味の麺料理です。

このヌードルの最大のポイントは、
揚げた麺と茹でた麺の両方の食感が楽しめるところるんるん

このレッスンのダントツナンバーワン人気料理で、
残ったスープをお持ち帰り下さった方も!



★ラーパーツァイ★
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旬の白菜を使った中華風甘酢漬け。

こちらも万人受けするお漬け物です。

5年前にもご紹介していますが、
熱くって辛いカオソーイには、
冷たくて甘酸っぱいラーパーツァイがよく合いますので、
再度取り上げさせて頂きました。


★干し冬野菜の醤油漬け★

ポリポリとした食感がおいしい、箸休め
(料理写真がなくてごめんなさい、そのうちに追加致します)。

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天日干しした大根を調味料理に漬け込みます。

空気が乾燥し始める秋〜冬は干し野菜に最適な季節ですので、
干し野菜のコツなどもご紹介しました。


★ルビーのデザート★
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熱くて辛〜いカオソーイの後は、
冷たくて甘〜いデザートをどうぞ♪

「カオソーイ」を頂く度に、
私が「あ〜、あれが食べた〜い!」と思うデザートです(笑)

本来はクワイで作る所を、
Chez Izumi流に身近な材料でアレンジしてご紹介。

このデザートは意外性&話題性があるところが受けるようですねぴかぴか(新しい)

「紅白でおめでたい雰囲気なので、
お正月にもいいですね」
とのお声も!


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このエスニックレッスンも皆さまに喜んで頂けたようで、
ホッと致しました。

日本人にはあまり馴染みはないけれど、
美味しいお料理が世界には沢山あります。

そんなお料理をその国の食文化も含めて、
これからも少しずつご紹介していけたら・・・と思っています。


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posted by いづみ at 11:40| 神奈川 ☔| エスニック | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年04月30日

2012年4月「おうちでアジアンご飯〜お土産レシピレッスン〜」



このレッスンの直前に、
お料理研究の為にタイ&シンガポールに行ってきました飛行機

そこで今回は、
「おうちでアジアンご飯〜お土産レシピレッスン〜」と題して、
現地で学んだり、食べ歩いたお料理を私流にアレンジしてご紹介。


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タイ、ベトナム、シンガポール、マカオなどのお料理をミックスさせ、
揚げ物、炒め物、メイン料理、スープ、デザートと
ボリュームのあるコース仕立てで。

美味しいお茶や珍しいお菓子なども調達してきましたので、
お土産話も交えての楽しいレッスンとなりましたわーい(嬉しい顔)


★海老トースト★
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エスニックレストランの人気メニュー♪

「モンスーンカフェの海老トーストが大好物なので、
是非教えて欲しい!」

という生徒さんからのリクエストにお応えして、
敵情視察(笑)に行ってレシピを作り上げたところ、
モンスーンを超えた美味しさに・・・★

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もちろん生徒さんからも大好評で、
「家で作ったら、家族に大感激されました」
とのメールを沢山頂きました。


★あさりとじゃがいものバジル炒め★
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タイ料理でお馴染みの「あさりのバジル炒め」

Chez Izumiではじゃがいもプラスすることによって、
旬のあさりの旨味を余すことなく活かして仕上げました。

「ピリ辛味が白いご飯にもビールにも合うので、大人も子供もついつい食べ過ぎてしまう危険なお料理ですね」とのお声も(笑)


★海南チキンライス★
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海南鶏飯(シンガポール)、カオマンガイ(タイ)、
コム・ガー(ベトナム)、ナシ・アヤム(マレーシア、インドネシア)など、
東南アジア各国で名前を変えて親しまれている”鶏ごはん”

ここ数年、密かにこちらの研究をしており、
最近「ベスト!」と思える調理方法にたどりついたので、
シンガポールの名店を食べ歩いて総仕上げをしてきました。

大山鶏の丸鶏を使って、
専門店も顔負けのしっとり&ぷりぷりに鶏肉を茹で上げる技を伝授したところ、
「丸鶏の扱いは昨年のクリスマスレッスン以来なので、
ちょっとドキドキしましたが、良い復習になりました」
とのお声も。

今回のレッスンの一番人気メニュー♪で、
「しっとりとジューシーに茹で上がった鶏肉と、
先生オリジナルのタレ(↓)の美味しさにノックアウトされました」

との感想を沢山頂戴致しました。

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シンガポール通の何人かの生徒さんから、
「本場シンガポールのどのお店のよりもずっと美味しい!」
と言って頂けたのも、とても嬉しいデキゴトでしたわーい(嬉しい顔)


★挽き肉団子とクレソンのスープ★
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「海南チキンライス」で鶏肉を茹でた汁を活用したスープ。

現地では野菜が少しだけ入ったシンプルなスープですが、
Chez Izumiでは具沢山の食べ応えのあるスープに仕上げました。

鶏肉のだしと豚挽き肉の旨みの相乗効果で、
天然のとっても美味しいスープが出来上がります。

「丸鶏から取るスープのお味は格別ですね」と好評でした。

Y子さんがご両親の作っていらっしゃる「のらぼう菜」
沢山送って下さいましたので、
クレソンの代わりにそれを使わせて頂いたクラスも。

「のらぼう菜」は菜の花やかき菜によく似た青菜で、
菜の花よりも苦みや癖が少ないので、
このスープにとってもよく合いました。


♪デザートタイム♪

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★エッグタルト★
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マカオ名物のエッグタルトは、
生徒さんからのリクエストメニュー。

こちらも長年密かに研究してきて、
シンガポールの食べ歩きでその仕上げを♪

サクサクしたパイ生地の中から、
トローっと溶け出てくる熱々のカスタードクリームは、
”ホームメード”ならではの美味しさ!

焼き立てを「ハフハフ」言いながら、召し上がって頂きましたわーい(嬉しい顔)


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デザートタイムには、シンガポール土産の「BENGAWAN SOLO(ブンガワン・ソロ)」のクッキー&ラッフルズホテルのカヤジャムも仲間入り♪


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お茶は、TWGの店員さんに「エッグタルトに合うお茶は?」と尋ねて、
選んで頂いた”シンガポール・ブレックファースト”を合わせました。

”シンガポール・ブレックファースト”のエキゾチックな香りが、
エッグタルトとよく合いましたるんるん

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「いづみ先生のエスニック料理は、
本場のエッセンスはしっかりと残しながらも、
特別な食材や調味料を使わずに作りやすくて、
そして日本人の舌に合うようにアレンジされているので、
エスニックを敬遠しがちな家族からも好評なんですよ」

とよく言われるのですが、
今回も辛くないお料理が中心だったので、
小さなお子様がいらっしゃるご家庭でも喜んで頂けたようですわーい(嬉しい顔)


posted by いづみ at 01:20| 神奈川 ☀| エスニック | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年09月30日

2011年9月「おうちでエスニック」



ベトナム&インドネシア料理を中心に、
特別な食材や調味料を使わずに、
ご家庭で作りやすいエスニック料理を提案致しました。


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お野菜たっぷりでヘルシー、あまり辛くはないので、
小さなお子様をお持ちのご家庭でも喜んで頂けたようですわーい(嬉しい顔)


★八福ガドガトサラダ★
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ガドガドはインドネシアを代表するサラダ。

8種類の具材を使っているので、
七福ならぬ「八福ガドガド」と名付けました。

現地ではごちゃごちゃとした盛り付けで出てきますが、
Chez Izumiがご提案するのは、
ジェンガラケラミックスクエアプレートを使った
華やかで洗練されたプレゼンテーション♪

お一人分ずつ取り分けると、こんな感じです(↓)

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「複雑なお味のピーナッツソースが美味しい」
「お野菜がたっぷりと摂れるのが嬉しい!」と好評でした。


★ベトナム風揚げ春巻き&エスニックつくね★
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ベトナムでは生春巻きよりもポピュラーな「揚げ春巻き」

ライスペーパーを使って小さく包んで揚げて、
お好みのハーブと一緒にサラダ菜に包み、
甘酸っぱいタレにつけながら頂きます。

お店では挽き肉だけで作っているところが多いですが、
Chez Izumiでは海老と蟹をたっぷりと入れて贅沢に・・・★


お口の中に入れると、
パリパリした皮とねっとりとした具、魚介の旨味、ハーブの香り、
甘酸っぱいタレがミックスされて、何とも言えない美味しさ!

もちろん、ビールのお供にもピッタリわーい(嬉しい顔)

春巻きを巻いたり、揚げたりするのが面倒という方向けに、
手軽に出来る「エスニックつくね」も併せてご提案致しました。



★アジアン冷麺★
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日本と韓国とベトナムをミックスさせたような、
Chez Izumiオリジナルの和え麺。

冷や麦に、焼き肉風の味付けの牛肉と、
たっぷりの生野菜やハーブをのせて、
ベトナム風の甘酸っぱいタレを回しかけました。

よ〜く混ぜて頂くと、
お口のなかでいろんな味がミックスして、
不思議な美味しさを醸し出します。

「余りがちな冷や麦の活用法をご紹介したい」と思って、
試行錯誤しているうちにたどり着いたレシピですが、
「初めてのお味だけれど、とっても美味しい〜♪」
「お汁も美味しいので、全部飲み干していいですか?」
「スタミナがつきそうなので、夏バテ防止のランチにピッタリですね」と、
私の想像以上に大好評でしたわーい(嬉しい顔)



★エスニックデザート盛り合わせ★
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定番の「タピオカココナッツミルク」を中心とした
デザートプレート♪

ラム酒を効かせた大人味の「黒糖のジェラート」が特に好評で、
すぐにお作りになった方が多かったみたいです。


♪テーブルコーディネート♪


インドネシア・バリ島から持ち帰った、
「ジェンガラケラミック」の食器を中心に、
ピンクや白のデンフェレをアクセントにしました。

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テーブルクロス、籐マットやコースター、カトラリー類も、
大好きなバリ島に行く度に少しずつ買い集めた、
思い出深い品々です。

南国らしいこテーブルコーディネートは、
生徒達さんからもご好評頂きましたるんるん


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posted by いづみ at 15:34| 神奈川 | エスニック | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする