2012年12月30日

2012年12月「Jyeux Noel〜今年のノエルは本格フレンチで♪〜」



ここ数年、何人かの生徒さんから
「クリスマスの時期は毎年とっても忙しいので、
例え材料費は掛かったとしても、
手間は掛からない美味しいお料理を教えて頂けると嬉しいです」

とのリクエストを頂いていました。

そこで「Jyeux Noel〜今年のノエルは本格フレンチで♪〜」
と題して、「牛肉のポワレ ボルドレーズソース」を中心とした
本格的なフランス料理をコース仕立てでご提案致しました。


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お料理が出来上がって、テーブルも整ったら、
「Jyeux Noel」とみんなで乾杯〜!


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お車でいらっしゃる生徒さんが多いので、
アルコールをお出し出来ないのが、返す返すも残念!


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ノルマンディー産「シードル・ヌーヴォー2012」
(ノンアルコールスパークリングドリンク)をご用意致しましたよ。


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さぁ、楽しいクリスマスパーティーの始まり、始まり〜♪


★アミューズ3種盛り合わせ★(present menu)
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私から皆さまへのささやかなクリスマスプレゼント♪

プチトマトのツナサラダ詰め、
牡蠣のオイル漬けのタルティーヌ、
スモークサーモンのクリームチーズロール。

可愛らしいフィンガーフードは、
「カンバセーションピース」にもなりますね。


★海の幸のサラダ★
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魚介のサラダはいろいろな作り方がありますが、
ご家庭で作りやすくて、美味しいレシピをご紹介。

ワインに合うように、
ハーブを効かせて仕上げました。

「これと美味しいワインとパンがあれば、
もうそれだけで充分だわ♪」
と仰る方も!



★あさりのクリームスープ★
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貝の旨味がたっぷりと詰まったスープです。

ほんのりとサフランを効かせて、
フランス料理らしく上品なお味に仕上げました。



★牛肉のポワレ ボルドレーズソース★
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メインは、牛肉をポワレして、
赤ワインを使ったソースを添えるレストラン料理ですぴかぴか(新しい)

牛肉のポワレはこんな風に中がロゼ色に仕上がれば大成功〜♪

ポワレの仕方を身に付けると、
お家での普段のステーキもワンランクアップ致しますので、
是非この機会にマスターして下さいね。

本格的なお味のボルドレーズソースは、
赤ワインを徹底的に煮詰めて仕上げて行きます。

「牛肉が柔らかくて、
ソースのお味が本格的で高級レストランそのもの!」
と大好評で、
このレッスンの人気ナンバーワン料理でした。

食通の生徒さんからは、
「ジビエにも合いそうなソースですね」とのお声も。



★グラタンド・フィノワ★
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フランス全土で愛されているドフィネ地方の郷土料理。

シンプルながらも味わい深く、おかわりしたくなる美味しさ!

「牛肉のポワレ」との相性も抜群でした。



★ピーチ・メルバ★
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聖夜の夜を締めくくるのは、
桃のコンポート、バニラアイス、フランボワーズのクーリを
組み合わせた華やかな冷菓ですぴかぴか(新しい)

フランス料理の巨匠エスコフィエが、
女性歌手ネリー・メルバの為に考案したクラシカルなデザート。

材料さえ揃えば、
簡単に失敗なく出来るのも嬉しいところですね。

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私は簡単で手間がかからないと思って、
「牛肉のボルドレーズソース」をご紹介したのですが、
1時間近くかけて煮詰めて行くソース作りは、
生徒の皆さまには少々にハードルが高かったようですね。

でも、皆さまがご自宅でも家族のために一生懸命トライして下さって、
とても嬉しかったです。。。♪


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オレンジ×ゴールドを基調にしたテーブルコーディネートも
「エレガントだけれども、温かみがあって素敵ですね★」と好評でした。



posted by いづみ at 11:01| 神奈川 ☀| フレンチ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年10月31日

2012年10月「秋のおもてなしフレンチ」


「秋のおもてなしフレンチ」と題して、
秋らしい食材を使ったフランス料理を、
コース仕立てでご紹介致しました。


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こちらのメニューは、
このままクリスマスメニューとしても活用できるんですよ♪

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この年のクリスマスレッスンは、
高級食材を使った「大人フレンチ」ぴかぴか(新しい)を予定していたので、
身近な材料で作ることが出来て、
クリスマスにも通用するフランス料理を
10月にもご提案致しました。



★秋色ケーク・サレ★
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ここ2〜3年話題の塩味のケーキ(=ケーク・サレ)は、
秋の味覚をたっぷりと入れて、奥深い味わいに仕上げました。


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ハーブ入りの特製クリーム&ディルを添えて、
ちょっとよそゆきの盛り付けでご紹介〜♪

「ケークサレは前々から気になっていたけれど、
自分では作ったことがなかったので、
レッスンで教えて頂けて嬉しかったです!」


「ビールやワインのお供にもなりますし、
朝食やブランチにもピッタリですね」
と、

皆さまから喜んで頂けましたわーい(嬉しい顔)



★焼き野菜のタブーレ、セルクル仕立て★
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クスクスを使ったサラダ、タブーレ。

焼いて甘みを引き出した野菜を加えてワンランクアップの仕上がりに。

おもてなし風のお洒落なプレゼンテーションをご提案致しましたぴかぴか(新しい)

「初めての味だけれど、はまりました〜!」とのお声も。



★パプリカのスープ★
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「ハロウィン」を意識したオレンジ色のスープは、
パプリカの甘みと旨味を活かして仕上げました。

鮮やかな色合いは食卓に華を添えてくれます。



★鶏肉の煮込み ノルマンディー風 
茸のソテー&ポムピュレ添え★

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秋も深まってくると、煮込み料理が恋しくなってきますね!

ほのかな酸味と甘味が美味しい、
フランス・ノルマンディー地方の郷土料理を、
Chez Izumi風に身近な食材でアレンジしてご紹介。

歯ごたえのある茸のソテーと、
クリーミーなポムピュレ(=フランス風マッシュポテト)を添えて、
ボリュームのある一皿に仕上げました。

簡単に出来て、どなたもが好きなお味なので、
おもてなしにも普段のお夕食にも活用していただけます。

「家族に大好評で何度も作り、我が家の定番料理になりました!」との嬉しいご報告を沢山頂きましたわーい(嬉しい顔)



★マロンのパルフェ★
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秋のデザートと言ったら、やっぱり栗ですね!

フランス産のマロンペーストを使った、
口当たりの良いパルフェは、
「こんな簡単に出来るとは思えないほど、
お洒落で美味しい!」
と好評でした。


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♪テーブルコーディネート♪

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「ハロウィン」をちょっぴり意識して、
オレンジ×ブラックのテーブルコーディネート。

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「子供っぽくなくて、シックで秋らしくて素敵〜★」
とご好評を頂きました。


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posted by いづみ at 00:00| 神奈川 ☁| フレンチ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年05月31日

2012年5月「新緑のフレンチ〜レストランのお味をご家庭で〜」



「新緑のフレンチ〜レストランの味をご家庭で〜」と題して、
新緑の季節にふさわしい、
爽やかで、かろやかなフランス料理を提案致しました。

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★海老とグリーンアスパラのキッシュ★
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海老のピンクとアスパラのグリーンが、
見た目にも可愛いらしいキッシュ。

さくっとしたブリゼ生地と、
日本人好みのあっさりとしたアパレイユが好評でしたるんるん


★ポタージュサンジェルマン★
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旬のグリーンピースと新玉葱をふんだんに使ったポタージュスープ。

ホームメイドならではの優しいお味に仕上げました。


★魚介と新玉葱のムニエル サラダ仕立て★
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じっくりと焼いて甘みを引き出した新玉葱と
シーフードのムニエルを組み合わせてお洒落な一皿に仕立てましたぴかぴか(新しい)

簡単に出来るのにもかかわらず、
レストラン並みのお味&お洒落さなので、
感激して下さる生徒さんが多かったです(^_-)-☆


★レモンのパルフェ★
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国産のレモンをたっぷりと使った爽やかな冷菓です。

酸味とコクと優しい口溶けのハーモニーが人気でした。


★プチフール★
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「レモンのパルフェ」を作った時に余った卵白で、
可愛い焼き菓子を作りました。

「簡単にできるのに美味しい〜♪」と好評でした。

ちょっとしたプレゼントにもピッタリですネ。


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♪我が家の薔薇たち♪

この月のレッスンテーブルの主役は、
我が家のお庭に咲いた薔薇たちでしたぴかぴか(新しい)

オレンジ色の「ゴールデンセレブレーション」
→純白の「アイスバーグ」
→大人っぽい色合いの「バタースコッチ」
という順に開花して、テーブルに花を添えてくれました。


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玄関ドアーに「ポールズヒマラヤンムスク」でガーランドを作って、
生徒さんたちをお迎えしたことも楽しい思い出です♪

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posted by いづみ at 15:25| 神奈川 ☀| フレンチ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする