2015年07月31日

2015年7月「盛夏のおもてなし和食〜名店の味をご家庭で〜」レッスン



旬の食材をふんだんに使って、
食欲が落ちがちな夏でも、
美味しく頂けるお料理の数々をご紹介致しました。


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「おもてなし」と銘打っていましたが、
普段のお夕食の即戦力になるようなお料理も、
盛り込みましたので、
「おうちごはん」としても、
活用して頂けたようです。。。♪



★魚介と夏野菜のひんやりジュレ寄せ★
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海老やホタテ貝と夏野菜を、
八方出汁のふるふるジュレでまとめ上げた、
おもてなしにピッタリな涼しげな一皿ですぴかぴか(新しい)

お気に入りの和食店「青山 仁」で出会った、
大好きなお料理を再現致しました。

食材ひとつひとつに施す丁寧な下ごしらえにより、
プロの味になることをお伝えしたところ、
「家でこんなものが作れるなんて〜!」と、
大好評でした。。。♪


★鯵の酢締め 無花果酢ソース添え★
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旬の鯵を酢締めにして、
いちじくを使った「無花果酢ソース」を添えました。

脂の乗った鯵と甘酸っぱい「無花果酢ソース」が、
抜群のコンビネーションを醸し出す、
一流料亭顔負けの一皿ですぴかぴか(新しい)

実習中は「家では無花果酢ソースはきっと作らないな・・・」と、
言っていた生徒さんが、
試食後には「無花果酢ソース、
美味しかったので、家でも作ってみます!」

と仰りながらお帰りになったのも、
嬉しい思い出ですわーい(嬉しい顔)



★鶏肉となすのおろし煮★
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カリッと炒め揚げにした鶏肉と茄子を、
濃いめの出し汁でサッと煮て、
煮上がりに大根おろしを加えて仕上げました。

コクがありながらもさっぱりとしているので、
食欲が落ちがちな夏にもご飯が進むおかずです。

調理時間15分のお助けメニューなので、
すぐに作って下さった生徒さんも多かったようですわーい(嬉しい顔)


★あさりの酒蒸し 沢煮椀仕立て★
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あさりを酒蒸しにして美味しいだしを取り、
そこに千切り野菜を加えて仕上げました。

「おもてなし」にも
「おうちごはん」にも活用できる、
守備範囲の広いお吸い物です。

「すっきりとした味わいと見た目が、
夏にふさわしい椀物ですね」
と好評でした。


★とうもろこしご飯★
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とうもろこしご飯もいろいろな作り方がありますが、
シンプルながらも、
とうもろこしの旨味&甘みが堪能できる「技ありレシピ」を、
ご紹介致しました。

こちらも定番料理になったご家庭が多かったようですわーい(嬉しい顔)



★水羊羹+アルファ★
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赤坂・塩野の「水羊羹」を目指して、
試作を重ねた結果、
上品な美味しい水羊羹が出来上がりましたぴかぴか(新しい)

「買うものだと思っていましたが、
あっさりとした上品な甘さで、
お店のよりも美味しいですね!」
とか、
「水羊羹って好きじゃなかったけれど、
これだったら、作ってみようと思います」
と、
好評でした。

「+アルファ」は、
数年前に、
西麻布の名店「分とく山」で、
野崎さんからおもてなしされた驚き&感動を、
皆様にもお裾分け♪

この「+アルファ」を、
とても喜んで下さった方もいらっしゃって、
「これは、大人の○○○ですね!」とのコメントも!


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どこのスーパーでも手に入る材料を使って、
私が今までいろいろな和食店で頂いて来たお料理を、
ご家庭で作りやすいようにアレンジして、
お伝え致しました。

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すだれのランチョンマットや団扇柄のてぬぐいを使った、
夏らしいテーブルコーディネートも、
喜んで頂けたようです。。。♪

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posted by いづみ at 21:51| 神奈川 ☀| 和食 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年09月30日

2012年9月「初秋の懐石風おもてなし」(アンコールレッスン)


「初秋の懐石風おもてなし」と題して、
秋らしい食材をたっぷりと使った、
和風のおもてなし料理をご紹介致しました。


★賀茂なすの壺焼き(賀茂茄子の和風グラタン)★IMG_6753.JPG

京野菜の賀茂茄子を丸ごと使った、
おもてなしにピッタリなお洒落なグラタン。

白味噌が隠し味になっています。

「見た目もお味も高級料亭みたい〜!」との歓声も♪



★冬瓜のごちそう汁★
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美味しい和風だしに、冬瓜、海老、鶏ささみ、きのこ、彩り野菜などを、
ふんだんに入れた、食べ応えのある椀物。

全ての食材の旨味が溶け出したおつゆがなんとも言えず美味しい!

高タンパク、低脂肪なので、ダイエット中の方にもピッタリ。

美味しい一番出しの取り方も丁寧にお伝え致しました。



★炒りなめこととんぶりの菊見おろし和え★IMG_6829.JPG

とんぶり(畑のキャビア)のプチプチとした歯ごたえが楽しい、
秋らしい和え物。

おつな味なので、日本酒のアテにも♪



★きのこごはん★
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きのこごはんはいろいろな作り方がありますが、
今回ご紹介したのはだし汁を使わずに作るバージョン。

コクがあるので、若い方にも好まれます。


♪デザートタイム♪

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「わ〜、鎌倉の甘味処みた〜い!」との歓声も上がりました♪


★抹茶シャーベットの白玉宇治金時仕立て★IMG_6810.JPG

〆は、
手作りの抹茶シャーベットに白玉&茹で小豆を添えて、
お洒落なデザートに仕上げました。

美味しく仕上げるポイントは良質な抹茶を使うこと&
滑らかなシャーベットに仕上げることです。

「抹茶シャーベットは生クリームや牛乳を使わないので、
抹茶アイスよりもヘルシーでいいですね」
とのお声も。

普段のおうちデザートだったら、
抹茶シャーベットだけでも充分な美味しさですネ。


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「敬老の日」を意識した和食のおもてなしレッスンは、
5パターンほどあるのですが、
こちらは私が一番好きなメニューで、
6年前にも実施したアンコールレッスンでした。


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「こんなお料理がお家で出て来たら、家族がビックリします!」

「低カロリーだけれど、お腹はいっぱいになるので、
ダイエットにもいいですね」


「夏バテで疲れた胃腸にも優しいお料理ですね」と、

今回も皆様からもご好評を頂き、ホッと致しましたわーい(嬉しい顔)わーい(嬉しい顔)わーい(嬉しい顔)


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posted by いづみ at 21:44| 和食 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年04月30日

2014年4月「春色いなりのアンコールレッスン」



「春色いなり」を中心とした春らしい和食膳を、
皆様のご要望にお応えして4年振りにレッスン致しました。

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★菜の花とスモークサーモンの山葵和え★
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あっという間に出来る、春らしい彩りの和え物。

秘密の隠し味を入れて、マイルドに仕上げてあります。


★卵すくい汁★
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私も大好きな、おもなしにピッタリな椀物です。

「まさしく料亭の味!」
「義理の両親の受けが良さそう」
と好評でした。


★春色いなり★
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大きめのおいなりさんに寿司飯を詰めて、
色とりどりの具を上にトッピングします。

ちょっと手間は掛かりますが、
頑張った甲斐のあるお料理でするんるん

「こんなに可愛くて美味しいおいなりさんは初めて!」
「家に帰って、すぐに作りました!」

というお声を沢山頂きましたわーい(嬉しい顔)


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こんな風にお重に詰めて、
お花見に持って行ってもいいですね。



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レッスン期間と桜の開花がちょうど重なっていたので、
テーブルにもフェイクの桜の花びらを。。。♪



★いちごのパルフェ★
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こちらもChez Izumiのレッスンデザートの中で、
1、2を誇る人気メニュー♪

旬のいちごをたっぷりと使って、
リッチで濃厚なお味に仕上げてあります。

ご自宅で何度も作って下さった方も多かったようですわーい(嬉しい顔)


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今年は桜の開花が遅かったので、
早速、お花見弁当として作って下さった方も!

「春色いなり」はちょっと手間は掛かりますが、
頑張った甲斐のあるお料理ですので、
運動会やおひな祭りなどにも活用して頂けると嬉しいです。




posted by いづみ at 15:27| 神奈川 ☀| 和食 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする