２０１５年７月「盛夏のおもてなし和食～名店の味をご家庭で～」レッスン

旬の食材をふんだんに使って、
食欲が落ちがちな夏でも、
美味しく頂けるお料理の数々をご紹介致しました。

「おもてなし」と銘打っていましたが、
普段のお夕食の即戦力になるようなお料理も、
盛り込みましたので、
「おうちごはん」としても、
活用して頂けたようです。。。♪



★魚介と夏野菜のひんやりジュレ寄せ★

海老やホタテ貝と夏野菜を、
八方出汁のふるふるジュレでまとめ上げた、
おもてなしにピッタリな涼しげな一皿です

お気に入りの和食店「青山　仁」で出会った、
大好きなお料理を再現致しました。

食材ひとつひとつに施す丁寧な下ごしらえにより、
プロの味になることをお伝えしたところ、
「家でこんなものが作れるなんて～！」と、
大好評でした。。。♪


★鯵の酢締め　無花果酢ソース添え★

旬の鯵を酢締めにして、
いちじくを使った「無花果酢ソース」を添えました。

脂の乗った鯵と甘酸っぱい「無花果酢ソース」が、
抜群のコンビネーションを醸し出す、
一流料亭顔負けの一皿です

実習中は「家では無花果酢ソースはきっと作らないな・・・」と、
言っていた生徒さんが、
試食後には「無花果酢ソース、
美味しかったので、家でも作ってみます！」
と仰りながらお帰りになったのも、
嬉しい思い出です



★鶏肉となすのおろし煮★

カリッと炒め揚げにした鶏肉と茄子を、
濃いめの出し汁でサッと煮て、
煮上がりに大根おろしを加えて仕上げました。

コクがありながらもさっぱりとしているので、
食欲が落ちがちな夏にもご飯が進むおかずです。

調理時間１５分のお助けメニューなので、
すぐに作って下さった生徒さんも多かったようです


★あさりの酒蒸し　沢煮椀仕立て★

あさりを酒蒸しにして美味しいだしを取り、
そこに千切り野菜を加えて仕上げました。

「おもてなし」にも
「おうちごはん」にも活用できる、
守備範囲の広いお吸い物です。

「すっきりとした味わいと見た目が、
夏にふさわしい椀物ですね」と好評でした。


★とうもろこしご飯★

とうもろこしご飯もいろいろな作り方がありますが、
シンプルながらも、
とうもろこしの旨味＆甘みが堪能できる「技ありレシピ」を、
ご紹介致しました。

こちらも定番料理になったご家庭が多かったようです



★水羊羹+アルファ★

赤坂・塩野の「水羊羹」を目指して、
試作を重ねた結果、
上品な美味しい水羊羹が出来上がりました

「買うものだと思っていましたが、
あっさりとした上品な甘さで、
お店のよりも美味しいですね！」とか、
「水羊羹って好きじゃなかったけれど、
これだったら、作ってみようと思います」と、
好評でした。

「+アルファ」は、
数年前に、
西麻布の名店「分とく山」で、
野崎さんからおもてなしされた驚き＆感動を、
皆様にもお裾分け♪

この「＋アルファ」を、
とても喜んで下さった方もいらっしゃって、
「これは、大人の○○○ですね！」とのコメントも！


*****************************************************

どこのスーパーでも手に入る材料を使って、
私が今までいろいろな和食店で頂いて来たお料理を、
ご家庭で作りやすいようにアレンジして、
お伝え致しました。

すだれのランチョンマットや団扇柄のてぬぐいを使った、
夏らしいテーブルコーディネートも、
喜んで頂けたようです。。。♪

２０１２年９月「初秋の懐石風おもてなし」（アンコールレッスン）

「初秋の懐石風おもてなし」と題して、
秋らしい食材をたっぷりと使った、
和風のおもてなし料理をご紹介致しました。


★賀茂なすの壺焼き（賀茂茄子の和風グラタン）★

京野菜の賀茂茄子を丸ごと使った、
おもてなしにピッタリなお洒落なグラタン。

白味噌が隠し味になっています。

「見た目もお味も高級料亭みたい～！」との歓声も♪



★冬瓜のごちそう汁★


美味しい和風だしに、冬瓜、海老、鶏ささみ、きのこ、彩り野菜などを、
ふんだんに入れた、食べ応えのある椀物。

全ての食材の旨味が溶け出したおつゆがなんとも言えず美味しい！

高タンパク、低脂肪なので、ダイエット中の方にもピッタリ。

美味しい一番出しの取り方も丁寧にお伝え致しました。



★炒りなめこととんぶりの菊見おろし和え★

とんぶり（畑のキャビア）のプチプチとした歯ごたえが楽しい、
秋らしい和え物。

おつな味なので、日本酒のアテにも♪



★きのこごはん★


きのこごはんはいろいろな作り方がありますが、
今回ご紹介したのはだし汁を使わずに作るバージョン。

コクがあるので、若い方にも好まれます。


♪デザートタイム♪



「わ～、鎌倉の甘味処みた～い！」との歓声も上がりました♪


★抹茶シャーベットの白玉宇治金時仕立て★

〆は、
手作りの抹茶シャーベットに白玉＆茹で小豆を添えて、
お洒落なデザートに仕上げました。

美味しく仕上げるポイントは良質な抹茶を使うこと＆
滑らかなシャーベットに仕上げることです。

「抹茶シャーベットは生クリームや牛乳を使わないので、
抹茶アイスよりもヘルシーでいいですね」とのお声も。

普段のおうちデザートだったら、
抹茶シャーベットだけでも充分な美味しさですネ。


*********************************************************

「敬老の日」を意識した和食のおもてなしレッスンは、
５パターンほどあるのですが、
こちらは私が一番好きなメニューで、
６年前にも実施したアンコールレッスンでした。





「こんなお料理がお家で出て来たら、家族がビックリします！」

「低カロリーだけれど、お腹はいっぱいになるので、
ダイエットにもいいですね」

「夏バテで疲れた胃腸にも優しいお料理ですね」と、

今回も皆様からもご好評を頂き、ホッと致しました

posted by いづみ at 21:44| 和食 |

２０１４年４月「春色いなりのアンコールレッスン」

「春色いなり」を中心とした春らしい和食膳を、
皆様のご要望にお応えして４年振りにレッスン致しました。





★菜の花とスモークサーモンの山葵和え★


あっという間に出来る、春らしい彩りの和え物。

秘密の隠し味を入れて、マイルドに仕上げてあります。


★卵すくい汁★


私も大好きな、おもなしにピッタリな椀物です。

「まさしく料亭の味！」
「義理の両親の受けが良さそう」と好評でした。


★春色いなり★


大きめのおいなりさんに寿司飯を詰めて、
色とりどりの具を上にトッピングします。

ちょっと手間は掛かりますが、
頑張った甲斐のあるお料理です

「こんなに可愛くて美味しいおいなりさんは初めて！」
「家に帰って、すぐに作りました！」
というお声を沢山頂きました



こんな風にお重に詰めて、
お花見に持って行ってもいいですね。




レッスン期間と桜の開花がちょうど重なっていたので、
テーブルにもフェイクの桜の花びらを。。。♪



★いちごのパルフェ★


こちらもChez Izumiのレッスンデザートの中で、
１、２を誇る人気メニュー♪

旬のいちごをたっぷりと使って、
リッチで濃厚なお味に仕上げてあります。

ご自宅で何度も作って下さった方も多かったようです




今年は桜の開花が遅かったので、
早速、お花見弁当として作って下さった方も！

「春色いなり」はちょっと手間は掛かりますが、
頑張った甲斐のあるお料理ですので、
運動会やおひな祭りなどにも活用して頂けると嬉しいです。