旬の食材をふんだんに使って、
食欲が落ちがちな夏でも、
美味しく頂けるお料理の数々をご紹介致しました。
「おもてなし」と銘打っていましたが、
普段のお夕食の即戦力になるようなお料理も、
盛り込みましたので、
「おうちごはん」としても、
活用して頂けたようです。。。♪
★魚介と夏野菜のひんやりジュレ寄せ★
海老やホタテ貝と夏野菜を、
八方出汁のふるふるジュレでまとめ上げた、
おもてなしにピッタリな涼しげな一皿です
お気に入りの和食店「青山 仁」で出会った、
大好きなお料理を再現致しました。
食材ひとつひとつに施す丁寧な下ごしらえにより、
プロの味になることをお伝えしたところ、
「家でこんなものが作れるなんて～！」と、
大好評でした。。。♪
★鯵の酢締め 無花果酢ソース添え★
旬の鯵を酢締めにして、
いちじくを使った「無花果酢ソース」を添えました。
脂の乗った鯵と甘酸っぱい「無花果酢ソース」が、
抜群のコンビネーションを醸し出す、
一流料亭顔負けの一皿です
実習中は「家では無花果酢ソースはきっと作らないな・・・」と、
言っていた生徒さんが、
試食後には「無花果酢ソース、
美味しかったので、家でも作ってみます！」
と仰りながらお帰りになったのも、
嬉しい思い出です
★鶏肉となすのおろし煮★
カリッと炒め揚げにした鶏肉と茄子を、
濃いめの出し汁でサッと煮て、
煮上がりに大根おろしを加えて仕上げました。
コクがありながらもさっぱりとしているので、
食欲が落ちがちな夏にもご飯が進むおかずです。
調理時間１５分のお助けメニューなので、
すぐに作って下さった生徒さんも多かったようです
★あさりの酒蒸し 沢煮椀仕立て★
あさりを酒蒸しにして美味しいだしを取り、
そこに千切り野菜を加えて仕上げました。
「おもてなし」にも
「おうちごはん」にも活用できる、
守備範囲の広いお吸い物です。
「すっきりとした味わいと見た目が、
夏にふさわしい椀物ですね」と好評でした。
★とうもろこしご飯★
とうもろこしご飯もいろいろな作り方がありますが、
シンプルながらも、
とうもろこしの旨味＆甘みが堪能できる「技ありレシピ」を、
ご紹介致しました。
こちらも定番料理になったご家庭が多かったようです
★水羊羹+アルファ★
赤坂・塩野の「水羊羹」を目指して、
試作を重ねた結果、
上品な美味しい水羊羹が出来上がりました
「買うものだと思っていましたが、
あっさりとした上品な甘さで、
お店のよりも美味しいですね！」とか、
「水羊羹って好きじゃなかったけれど、
これだったら、作ってみようと思います」と、
好評でした。
「+アルファ」は、
数年前に、
西麻布の名店「分とく山」で、
野崎さんからおもてなしされた驚き＆感動を、
皆様にもお裾分け♪
この「＋アルファ」を、
とても喜んで下さった方もいらっしゃって、
「これは、大人の○○○ですね！」とのコメントも！
*****************************************************
どこのスーパーでも手に入る材料を使って、
私が今までいろいろな和食店で頂いて来たお料理を、
ご家庭で作りやすいようにアレンジして、
お伝え致しました。
すだれのランチョンマットや団扇柄のてぬぐいを使った、
夏らしいテーブルコーディネートも、
喜んで頂けたようです。。。♪
食欲が落ちがちな夏でも、
美味しく頂けるお料理の数々をご紹介致しました。
「おもてなし」と銘打っていましたが、
普段のお夕食の即戦力になるようなお料理も、
盛り込みましたので、
「おうちごはん」としても、
活用して頂けたようです。。。♪
★魚介と夏野菜のひんやりジュレ寄せ★
海老やホタテ貝と夏野菜を、
八方出汁のふるふるジュレでまとめ上げた、
おもてなしにピッタリな涼しげな一皿です
お気に入りの和食店「青山 仁」で出会った、
大好きなお料理を再現致しました。
食材ひとつひとつに施す丁寧な下ごしらえにより、
プロの味になることをお伝えしたところ、
「家でこんなものが作れるなんて～！」と、
大好評でした。。。♪
★鯵の酢締め 無花果酢ソース添え★
旬の鯵を酢締めにして、
いちじくを使った「無花果酢ソース」を添えました。
脂の乗った鯵と甘酸っぱい「無花果酢ソース」が、
抜群のコンビネーションを醸し出す、
一流料亭顔負けの一皿です
実習中は「家では無花果酢ソースはきっと作らないな・・・」と、
言っていた生徒さんが、
試食後には「無花果酢ソース、
美味しかったので、家でも作ってみます！」
と仰りながらお帰りになったのも、
嬉しい思い出です
★鶏肉となすのおろし煮★
カリッと炒め揚げにした鶏肉と茄子を、
濃いめの出し汁でサッと煮て、
煮上がりに大根おろしを加えて仕上げました。
コクがありながらもさっぱりとしているので、
食欲が落ちがちな夏にもご飯が進むおかずです。
調理時間１５分のお助けメニューなので、
すぐに作って下さった生徒さんも多かったようです
★あさりの酒蒸し 沢煮椀仕立て★
あさりを酒蒸しにして美味しいだしを取り、
そこに千切り野菜を加えて仕上げました。
「おもてなし」にも
「おうちごはん」にも活用できる、
守備範囲の広いお吸い物です。
「すっきりとした味わいと見た目が、
夏にふさわしい椀物ですね」と好評でした。
★とうもろこしご飯★
とうもろこしご飯もいろいろな作り方がありますが、
シンプルながらも、
とうもろこしの旨味＆甘みが堪能できる「技ありレシピ」を、
ご紹介致しました。
こちらも定番料理になったご家庭が多かったようです
★水羊羹+アルファ★
赤坂・塩野の「水羊羹」を目指して、
試作を重ねた結果、
上品な美味しい水羊羹が出来上がりました
「買うものだと思っていましたが、
あっさりとした上品な甘さで、
お店のよりも美味しいですね！」とか、
「水羊羹って好きじゃなかったけれど、
これだったら、作ってみようと思います」と、
好評でした。
「+アルファ」は、
数年前に、
西麻布の名店「分とく山」で、
野崎さんからおもてなしされた驚き＆感動を、
皆様にもお裾分け♪
この「＋アルファ」を、
とても喜んで下さった方もいらっしゃって、
「これは、大人の○○○ですね！」とのコメントも！
*****************************************************
どこのスーパーでも手に入る材料を使って、
私が今までいろいろな和食店で頂いて来たお料理を、
ご家庭で作りやすいようにアレンジして、
お伝え致しました。
すだれのランチョンマットや団扇柄のてぬぐいを使った、
夏らしいテーブルコーディネートも、
喜んで頂けたようです。。。♪
