2012年02月29日

2012年2月「今年のバレンタインは大人フレンチで♪」



毎年2月は、
男性好みのボリュームのある洋食を中心とした
「バレンタインレッスン」を実施していますぴかぴか(新しい)

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今回は「今年のバレンタインは大人フレンチで♪」と題し、
「カルボナード(牛肉のビール煮)」をメインにした、
大人テイストのフレンチメニューをコース仕立てで提案致しました。


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★前菜3種★
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「かぶのムース」「プチトマトの蜂蜜マリネ」「ベニエ」
をワンディッシュに。

「色合いが可愛いので、クリスマスにもいいですね」とのお声も。

カリッと揚がったベニエが特に好評でしたよ。



★牡蠣とほうれん草のスフレ★

冬に美味しい牡蠣とほうれん草をマリアージュさせたスフレです。

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焼き上がりをオーブンから出した瞬間は、
どのクラスも「わ~♪」と歓声が!

焼き立てをしぼまないうちに召し上がって頂くために、
「急げや、急げ!」とテーブルに運び、

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牡蠣の旨味を濃縮させたソースも作って、
それを掛けながら召し上がって頂きました。

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「スフレはもちろんのこと、
このソースが本格フレンチレストランみたいで美味しい!」
と好評でした。

日本では、専門店に行かないとなかなか頂くことが出来ないスフレ。

コツさえ押さえれば簡単にできますので、
是非ご自宅でもチャレンジなさって下さいね♪


★サラダ リヨネーゼ★
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美食の都「リヨン」を代表する、具だくさんのサラダ。

ナイフを入れると、
黄身がとろーっと溶け出す「ウフポッシェ」に歓声が上がりました♪

綺麗な「ウフポッシェ(ポーチドエッグ)」の作り方や、
ブランデーでフランベしたレバーの美味しさに、
感動して下さる生徒さんが多かったですわーい(嬉しい顔)


★カルボナード★
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ビールの産地である「フランドル地方(フランス北部~ベルギー)」の
郷土料理。

「カルボナード」は地方やお店、ご家庭ごとに様々な作り方があり、
コルドンブルーでも習いましたが、
Chez Izumiでは「国産黒毛和牛」を使って、
日本人に好まれるお味に仕上げました。

「こんなに簡単にできるとは思えない複雑なお味で美味しい!」
「食べ過ぎ注意報発令中です(笑)」と好評で、
今回のレッスンで一番人気を集めました♪

やはり男性受けもいいみたいで、
「バレンタインに作ったら、とっても喜ばれました」
という嬉しいご報告も
沢山頂きましたわーい(嬉しい顔)


★フォンダンショコラ★
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柔らかいチョコレートが中からとろ~っと溶け出す、
温かいチョコレートケーキ。

いろんな作り方がありますが、
簡単でなおかつ本格的なお味の作り方をご紹介しました。

お家に帰ってすぐにチャレンジして下さった方が、
多かったみたいです。


♪テーブルコーディネート♪

「大人フレンチ」を意識して、
シンプルにブラック&ホワイトでまとめてみました。

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バレンタインを意識して、ナプキンはYシャツ型に・・・★


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食後にはワイシャツ型のナプキンワーク講習も致しました。。。♪


posted by いづみ at 15:00| 神奈川 ☀| フレンチ | 更新情報をチェックする